Alergeny w piernikach
Święta alergików
Mamy alergików mają w Święta nie lada wyzwanie. Nawet wbrew pozorom, pyszne ciasteczka, czyli pierniczki mogą być groźne dla alergika. Dzieje się tak z powodu składników, z których zostały przygotowane. Spora część z nich jest alergenami.
Trochę teorii
Alergia pokarmowa to niepożądana reakcja organizmu, wyzwalana lub kształtowana poprzez patogenetyczne mechanizmy immunologiczne.
Alergia pokarmowa powstaje wtedy, gdy występuje swoista odpowiedź immunologiczna w kontakcie z alergenem pokarmowym. Nadwrażliwość ta jest zależna od kilku czynników tj.: predyspozycje genetyczne, środowiskowa ekspozycja na alergeny oraz inne niespecyficzne czynniki środowiskowe. Częściej na alergie zapadają dzieci w rodzinach, gdzie występuje alergia.
Najczęstsze reakcje pokarmowe występują po alergenach z tzw. wielkiej ósemki do której zaliczane są:
Wyróżniamy 4 typy reakcji alergicznych:
Typ I – reakcja atopowa skóry – związana jest z predyspozycją genetyczną danej osoby do nadmiernej produkcji ustroju przeciwciał. Alergia pokarmowa związana jest najczęściej z natychmiastową reakcją. Objawy alergii występują do 3 godzin po spożytym posiłku.
Typ II – reakcja cytotoksyczna i cytolityczna – reakcja, w której uczestniczą przeciwciała odpornościowe skierowane przeciwko antygenom znajdującym się w układzie krążenia albo antygenom stanowiącym element budowy komórki lub wiążącym się z jej powierzchnią.
Typ III – reakcja alergiczno – immunologiczna wywołana tworzeniem kompleksów immunologicznych – wywołuje działanie zapalne w wybranych narządach ustroju.
Typ IV –reakcja alergiczna wywołana udziałem limfocytów – stany nadwrażliwości organizmu.
Co z tymi piernikami?
W skład naszych ulubionych pierników wchodzą przyprawy korzenne, mąka, jaja, miód pszczeli, mleko czy kakao. Wszystkie te składniki to potencjalne alergeny pokarmowe. Nawet niewielka ich ilość może wywołać silne reakcje alergiczne.
Miód to nieodłączny składnik tradycyjnych pierniczków. Choć zdrowy i naturalny, zawiera pyłki kwiatowe, które mają właściwości alergizujące. Objawy alergii na miód pszczeli są różne. Na ciele może pojawić się pokrzywka, obrzęk, ból głowy czy astma oskrzelowa.
Mąka, której używamy do pieczenia pierników, także może wywołać reakcje alergiczne ze względu na pszenicę, która należy do Wielkiej Ósemki Alergenów. Podobnie jest z mlekiem i jajkiem. Alergia na mleko występuje u dzieci niezwykle często, a objawy uwidaczniają się na skórze oraz w postaci dolegliwości układu pokarmowego i oddechowego. Dzieci często też alergizują na białka jaja kurzego, które często dodajemy do świątecznych wypieków i dań.
Ostatnim składnikiem wartym uwagi jest kakao. Choć uznaje się, że uczulenie na kakao występuje u dzieci rzadko, to niestety jego spożycie może wiązać się z występowaniem objawów alergii. Dzieci cierpiące na nietolerancję histaminy mogą mieć wiele niepożądanym objawów po spożyciu większej ilości pierników i innych wyrobów czekoladowych.
Jeśli masz w domu alergika i chcesz ustrzec go przed objawami alergii, możesz skorzystać z przepisu na naszej stronie:
Dania polecane przy zaparciach
Gdy Twoje dziecko ma zaparcie, wprowadź do jego diety większą ilość płynów, tłuszczów roślinnych oraz produktów ze zwiększoną ilość błonnika. Błonnik pokarmowy wspomaga trawienie, przyspiesza perystaltykę jelit oraz reguluje rytm wypróżnień.
Spore ilości błonnika znajdują się w surowych owocach i warzywach, pełnoziarnistych produktach zbożowych, kaszach czy siemieniu lnianym.
Poniżej przedstawiamy dania z dużą zawartością błonnika.
Owsianka owocowa z orzechami
Składniki
3 łyżki płatków owsianych,
2 łyżki otrąb pszennych, żytnich lub owsianych
½ jabłka
garść malin, borówek lub innych czerwonych owoców
300 ml napoju roślinnego lub mleka krowiego
garść orzechów,
1 łyżeczka siemienia lnianego,
szczypta cynamonu.
Przygotowanie
Warzywny krem z grzankami
Składniki
kilka różyczek kalafiora,
1 marchewka,
2 ziemniaki,
½ średniej cukinii,
1 mała cebula,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 łyżeczka nasion dyni,
1 łyżeczka nasion słonecznika,
grzanki z chleba pełnoziarnistego,
ziele angielskie,
sól,
pieprz.
Przygotowanie
Krupnik
Składniki
1 szklanka kaszy jęczmiennej,
4 ziemniaki,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
1 seler,
2 pietruszki,
3 marchewki,
1 szyja indyka,
30 g śmietany 12%,
2 łyżki oleju,
4 ziarna ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
sól,
pieprz
Przygotowanie
Co za dużo to niezdrowo, czyli o problemach układu trawiennego
Słodkie Święta
Święta Bożego Narodzenia, często stanowią swojego rodzaju odskocznię od rygorystycznego pilnowania zdrowej diety. W domach pojawiają się łakocie, mnóstwo deserów. Dzieci są zachwycone.
Myślimy - raz nie zawsze prawda?
Teoretycznie tak, jednak jeśli nie zachowamy zdrowego rozsądku i nie wyznaczymy dzieciom pewnych granic w jedzeniu cukierków i czekolady, mogą przepłacić “te chwile zapomnienia” problemami układu pokarmowego. Między innymi zaparciami.
Zaparcia
Zaparcie zdefiniować można jako utrudnione, wymagające wysiłku, oddawanie zbitego, suchego stolca, wynikającego ze zwolnionego lub utrudnionego pasażu jelitowego, występującego rzadziej niż raz na 3 dni. W około 95% zaparć u dzieci są tzw. zaparcia czynnościowe.
Przyczyną zaparcia czynnościowego są powtarzane próby wstrzymywania wypróżniania przez dziecko, które stara się uniknąć nieprzyjemnych wrażeń związanych w defakacją lub wypróżnienie w stresujących warunkach. Prowadzi to do zalegania stolca w odbytnicy, wchłaniania wody i stwardnienia mas kałowych. Oddawanie objętościowo dużych, spieczonych i twardych mas kałowych wywołuje ból i strach u dziecka, czego efektem jest świadome powstrzymywanie się od wypróżnień.
Leczenie zaparć
Leczenie dzieci z zaparciami czynnościowymi powinno nastąpić jak najwcześniej. Bardzo ważny jest „trening defekacyjny” w postaci wyrabiania nawyku regularnego wypróżniania. W pierwszej kolejności powinna być podjęta próba leczenia dietetycznego z uwzględnieniem diety bogatoresztkowej wzbogaconej w płyny i produkty mleczne.
Żywienie przy zaparciach
Nawyki żywieniowe mają istotny wpływ na częstotliwość i jakość wypróżnień. Zalecane spożycie błonnika u dzieci wynosi 0,5-1g/kg mc. 24h (do 35g dziennie). W diecie bogatobłonnikowej należy uwzględnić otręby pszenne, ciemne pieczywo, warzywa i owoce.
Dodatkowa należy zapewnić suplementację makro- i mikroelementów, gdyż błonnik obniża wchłanianie niezbędnych składników odżywczych (żelazo, wapń, cynk). Zalecenia dietetyczne w zaparciach obejmują również zwiększona podaż mleka i produktów mlecznych, napoje fermentowane- kefiry, jogurt czy koktajle mleczne (źródło probiotyków).
Zaleca się również produkty nabiałowe- ser żółty, ser biały, mozzarella, feta. Mięso, drób, wędliny czy jaja zalecane są w ilościach stosownych dla wieku i płci. Zaleca się ograniczyć tłuszcz zwierzęcy na rzecz roślinnego. Zdecydowanie ograniczyć podaż czekolady, kakao, lodów, słodyczy, fast-food. Woda jest niezbędna do utrzymywania miękkiej konsystencji stolca. Korzystne jest picie napojów naturalnych, niegazowanych w ilości 1,5-2l/24h. Należy ograniczyć płyny gazowane, sztucznie barwione i bardzo słodkie.
Preferowane techniki gotowania to ograniczenie ilości tłuszczu, np. gotowanie na parze, pieczenie beztłuszczowe. Wskazane są codzienne ćwiczenia fizyczne. Aktywność fizyczna wpływa korzystnie na przyśpieszenie perystaltyki jelit.
Domowe sposoby na zaparcia
Jak zaparcia występują co jakiś czas, wystarczają domowe sposoby, by ułatwić dziecku wypróżnienie się. Jeśli dziecko cierpi na zatwardzenie, dajmy mu śliwki – szczególnie te suszone świetnie działają. Możemy podać je w formie musu, można też dodać do porannej owsianki lub przygotować z nich kompot. Również rodzynki czy daktyle mogą pomóc. Efekty osiągniemy również, podając kisiel z siemienia lnianego.
Jeśli zaparcia powtarzają się, warto wprowadzić zwyczaj rozpoczynania dnia od wypicia szklanki ciepłej wody – do smaku możemy dodać nieco cytryny i miodu. Ulgę w zaparciach i bólu brzucha przyniosą też ciepłe kąpiele, delikatny masaż brzucha oraz ciepły okład termoforu.
Zdrowe pierniczki
Święta Bożego Narodzenia już tuż tuż, pora na pierniki!
Wspólne przygotowanie pierniczków wraz z dziećmi, to przepis na wspaniałą zabawę. Dzieci uwielbiają dekorować ciasteczka.
A co zrobić gdy Twoja pociecha jest uczulona na któryś ze składników?
Rezygnować z pierników?
Absolutnie nie!
Istnieje wiele przepisów na zdrowe pierniczki. Poniżej prezentujemy kilka z nich.
Bezglutenowe pierniczki
Składniki
500g mąki gryczanej
150g masła
15g cukru
125g płynnego miodu
2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (domowej lub kupnej bezglutenowej)
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 żółtka
1- 2 łyżki słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
Przygotowanie
Pierniczki bez kakao
Składniki
4 szklanki mąki pszennej tortowej
2 jaja
1,5 szklanki brązowego cukru
czubata łyżka masła
2 płaskie łyżeczki sodki
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika lub cynamonu
4 łyżki miodu naturalnego
ulubione ozdoby, lukier, cukier puder itp
Przygotowanie
Pierniczki bez cukru
Składniki
400 gramów mąki orkiszowej
80 gramów ksylitolu (erytrolu)
2 płaskie łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
2 jajka
100 g płynnego oleju kokosowego
100 gramów miodu
Przygotowanie
Pierniczki bez miodu
Składniki
2 szklanki mąki
1 jajko
3/4 szklanki cukru (dałam ½ szklanki)
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 torebki przyprawy piernikowej - ok 15g
1 łyżka masła
1/4 szklanki podgrzanego mleka
Przygotowanie
Zdobimy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem. Cukier puder można wykonać z zamiennika cukru.
Czym możecie udekorować zdrowe pierniki?
Przygotowywanie naturalnego lukru jest szybkie i proste w wykonaniu.
Naturalne barwniki:
Ozdoby do zdrowych pierników:
Wszystkie pierniki niezależnie od wariantu najlepiej przechowywać w metalowej puszce przez minimum dwa tygodnie, aby zmiękły.
Smacznego :-)
